Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

  

I CLASSICI

( per tutto il tavolo)

 

  Budino tiepido di foie gras* e porcini al vermut.

Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla.

 

Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto.

“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato.

 

Capriolo, bacche e aromi, finferli, confettura di corniola.

– oppure –

Il nostro piccione in due cotture e porcini.

 

Sul caramello: croccante di mandorle e cioccolato, ganache alla vaniglia, glassa e lampone.

– oppure –

Nocciole e limone: ciottolo con gianduia e tronchetto al limone su ganache alla nocciola e crumble croccante.

€ 125,00

 

Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

LA CARTA

( min. 3 portate compreso eventuale dessert )

 

ANTIPASTI 

Flan di farinello e Buon Enrico, cappuccio viola e miso di sambuco, topinambur, fondo di verdure   € 35,00

Carota varietà antica al barbecue, le sue foglie, sorbetto, estratto da bere   € 35,00

Battuta di cervo, pigne di larice, le nostre conserve ed erbe aromatiche   € 35,00

Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla   € 35,00

 

PRIMI PIATTI 

Orzotto, porcini, geranio e sorbo dell’uccellatore   € 35,00

“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato   € 35,00

Garibaldini integrali Palladio con tegoline cornette, tisana di erbe aromatiche e fiori dell’orto   € 35,00

Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto   € 35,00

 

SECONDI PIATTI

Trota salmonata dell’alto Chiampo e il suo caviale, carote all’arancia, ortica, olio all’erba ruta   € 35,00

Reale di vitello, China Carlotto, cacao, topinambur, mandorla e tartufo nero   € 40,00

Il nostro piccione in due cotture e porcini   € 40,00

Agnello di pecora brogna: scottato in padella con biete grigliate, salsa di pinoli e polvere di Ontano;

in salsiccia con trigonella, genepì, salsa bernese, ribes fermentato e radicchio dell’orso   € 40,00 

 

DESSERT

Nocciole e limone: ciottolo con gianduia e tronchetto al limone su ganache alla nocciola e crumble croccante  € 20,00

Sfera croccante di cioccolato, semifreddo di meringa e yogurt, frutto della passione,

lampone, lavanda, menta e rosolio   € 20,00

Sul caramello: croccane di mandorle e cioccolato, ganache alla vaniglia, glassa e lampone   € 20,00

Ciliegia e dragoncello: composta, frizzantino e ganache al kirsch   € 20,00

Spuma di liquirizia, mousse al tè bianco pai mu tang, bretone al sale, maggiorana e menta, vetro di cioccolato   € 20,00

Torta di nocciole al rosolio di Carlotto, mousse di gianduia   € 20,00

I nostri sorbettini di erbe: 3 assaggi   € 15,00

 

* I prodotti contrassegnati dall’asterisco sono reperiti dal gelo all’origine