Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

  

L’ALTRO MENU’

( per tutto il tavolo)

Flan di cavolo nero, cappuccio viola e miso di sambuco, topinambur croccante, fondo di verdure.

Animella alla brace, caco e liquore di mandorla Carlotto, sangue di drago, sedano rapa e maresina, cavolo riccio grigliato,

rabarbaro, cetriolo, aceto di rosa selvatica e melissa.

Pane dolce, lingua di manzo marinata, salsa verde, crema di foie gras, asparagi e bacca aronia.

 

Tagliolini, ragù di volatili con crema di fegatini e foie gras, tartufo nero, consommè da bere.

– oppure –

“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato.

 

Il nostro piccione in due cotture e raperonzoli con lardo fuso.

 

Sul caramello: croccante di mandorle e cioccolato, ganache alla vaniglia, glassa e lampone.

– oppure –

Spuma di liquirizia, mousse al tè bianco pai mu tang, bretone al sale,  maggiorana e menta, vetro di cioccolato.

 

€ 125,00

 

Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

LA CARTA

( min. 3 portate compreso eventuale dessert )

 

ANTIPASTI 

Flan di cavolo nero, cappuccio viola e miso di sambuco, topinambur croccante, fondo di verdure   € 35,00

Spuma di pernice*, castagne, carciofi e crème  brulèe     € 35,00

Pane dolce, lingua di manzo marinata, salsa verde, crema di foie gras, asparagi e bacca aronia   € 35,00

 Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla   € 35,00

 

PRIMI PIATTI 

Tagliolini, ragù di volatili con crema di fegatini e foie gras, tartufo nero, consommè da bere   € 35,00

“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato   € 35,00

Doppio tortello di colombaccio* e zucca, il suo petto scaloppato, fermentato di ribes, tartufo nero   € 35,00

Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto   € 35,00

 

SECONDI PIATTI

Il cinghiale con bacche di sambuco, sorbo, radicchietto al lardo, aceto di susine,

e il suo fegato alla veneziana con polenta croccante   € 40,00

Reale di vitello, China Carlotto, massa di cacao, topinambur, mandorla e tartufo nero   € 40,00

Il nostro piccione in due cotture e raperonzoli con lardo fuso   € 40,00

Costolette di agnello, crema di peperone, salsa all’uovo, pepe verde in salamoia,

chips di topinambur, croccante di mais, erbette di campo   € 40,00

 

DESSERT

Nocciole e limone: ciottolo con gianduia e tronchetto al limone su ganache alla nocciola e crumble croccante  € 20,00

Sfera croccante di cioccolato, semifreddo di meringa e yogurt, frutto della passione,

lampone, lavanda, menta e rosolio   € 20,00

Sul caramello: croccane di mandorle e cioccolato, ganache alla vaniglia, glassa e lampone   € 20,00

La cotogna: caramellata e in confettura, risi e latte, pepe del Nepal, dattero al tè nero,  spuma all’erba luigia   € 20,00

Spuma di liquirizia, mousse al tè bianco pai mu tang, bretone al sale, maggiorana e menta, vetro di cioccolato   € 20,00

Torta di nocciole al rosolio di Carlotto, mousse di gianduia   € 20,00

I nostri sorbettini di erbe: 3 assaggi   € 15,00

 

* I prodotti contrassegnati dall’asterisco sono reperiti dal gelo all’origine