Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

  

L’ALTRO MENU’

( per tutto il tavolo)

Flan di sonchus e borragine, cappuccio viola e miso di sambuco, topinambur croccante, fondo di verdure.

Uovo pochè di Cucca Veneta, spuma di sparesina, croccante ai semi, asparagi crudi e marinati.

Avannotti di montagna, saor e silene, crêpe al lichene, yogurt all’aneto

 

Bottoni ripieni con blu di capra, spugnole e fichi.

 

Agnello di pecora brogna: scottato in padella con bruscandoli grigliati, salsa di pinoli e polvere di Ontano;

in salsiccia con trigonella, genepì, salsa bernese, ribes fermentato e radicchio dell’orso.

– oppure –

Il nostro piccione in due cotture e spugnole.

 

Fragole e basilico: croccante al papavero, composta e gelatina di fragole, ganache di basilico.

– oppure –

Spuma di liquirizia, mousse al tè bianco pai mu tang, bretone al sale,  maggiorana e menta, vetro di cioccolato.

 

€ 125,00

 

Abbinamenti  selezionati dal sommelier:

Completo – 4 calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) compreso rabbocco € 50,00

Mezzo – 4 ½ calici di vino (3 con il salato e 1 con il dolce) senza rabbocco € 25,00

 

LA CARTA

( min. 3 portate compreso eventuale dessert )

 

ANTIPASTI 

Flan di sonchus e borragine, cappuccio viola e miso di sambuco, topinambur croccante, fondo di verdure € 35,00

Uovo pochè di Cucca Veneta, spuma di sparesina, croccante ai semi, asparagi crudi e marinati € 35,00

Spuma di pernice*, castagne, carciofi e crème  brulèe   € 35,00

Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla   € 35,00 

 

PRIMI PIATTI 

Bottoni ripieni con blu di capra, spugnole e fichi   € 35,00

“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato   € 35,00

Doppio tortello di colombaccio* e zucca, il suo petto scaloppato, fermentato di ribes, tartufo nero   € 35,00

Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto   € 35,00

 

SECONDI PIATTI

Il cinghiale con bacche di sambuco, sorbo, radicchietto al lardo, aceto di susine, e il suo fegato alla veneziana con polenta croccante   € 40,00

Reale di vitello, China Carlotto, cacao, topinambur, mandorla e tartufo nero   € 40,00

Il nostro piccione in due cotture e spugnole   € 40,00

Agnello di pecora brogna: scottato in padella con bruscandoli grigliati, salsa di pinoli e polvere di Ontano;

in salsiccia con trigonella, genepì, salsa bernese, ribes fermentato e radicchio dell’orso   € 40,00 

DESSERT

Nocciole e limone: ciottolo con gianduia e tronchetto al limone su ganache alla nocciola e crumble croccante  € 20,00

Sfera croccante di cioccolato, semifreddo di meringa e yogurt, frutto della passione,

lampone, lavanda, menta e rosolio   € 20,00

Sul caramello: croccane di mandorle e cioccolato, ganache alla vaniglia, glassa e lampone   € 20,00

Fragole e basilico: croccante al papavero, composta e gelatina di fragole, ganache di basilico   € 20,00

Spuma di liquirizia, mousse al tè bianco pai mu tang, bretone al sale, maggiorana e menta, vetro di cioccolato   € 20,00

Torta di nocciole al rosolio di Carlotto, mousse di gianduia   € 20,00

I nostri sorbettini di erbe: 3 assaggi   € 15,00

 

* I prodotti contrassegnati dall’asterisco sono reperiti dal gelo all’origine