MENÙ
Benvenuti. E’ possibile scegliere una delle due degustazioni guidate (un solo menù per tutto il tavolo)
oppure è possibile scegliere dalla proposta alla carta.
Per i tavoli da 8 persone vi chiediamo di stabilire a priori un menù anche personalizzato.
LA SELVAGGINA
( per tutto il tavolo )
Il cervo nel bosco: controfiletto marinato, mirtillo, lampone e porcini
Spuma di pernice, nido di carciofo, crema di castagne al madeira
Bottoni di germano*, zucca, rabarbaro Carlotto, brodo da bere di germano e zucca
Maccheroncini e colombaccio*: crema e petto scaloppato
Capriolo, bacche e aromi, trombette nere, confettura di corniola
La nostra lepre à la Royale
La castagna, cioccolati e profumi del bosco
– oppure –
Il limone: ganache di bergamotto, marmellata di limone e scorza sciroppata,
cioccolato bianco, pepe del Nepal
€ 140,00
* € 2,00 a persona saranno devoluti alla causa “Ristoranti Contro la Fame”
E’ disponibile l’abbinamento di 4 calici di vino selezionati dal sommelier € 50,00
LA STAGIONALITA’
( per tutto il tavolo )
Finferle, uovo, tartufo pregiato di Norcia, zabaione salato e santoreggia
Animella alla brace, scorzonera, abete, cacomela e China, ciliegia fermentata
Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto
“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato
Coscia d’oca in confit, melograno, broccolo fiolaro, aglio nero, millefoglie di tuberi e le loro salse
Pallina di Natale con ciliegia e amarena, crema di panettone, tortina e salsa di dragoncello
– oppure –
Sul caramello: mandorle e croccante di cioccolato, ganache con vaniglia, glassa e lampone
€ 125,00
E’ disponibile l’abbinamento di 4 calici di vino selezionati dal sommelier € 50,00
LA CARTA
( min. 3 portate compreso eventuale dessert )
ANTIPASTI
Finferle, uovo, tartufo pregiato di Norcia, zabaione salato e santoreggia € 35,00
Animella alla brace, scorzonera, abete, cacomela e China, ciliegia fermentata € 35,00
Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla € 35,00
Battuta di Giavenale Biologica con i nostri sott’oli € 35,00
PRIMI PIATTI
Maccheroncini e colombaccio*: crema e petto scaloppato € 35,00
Tagliolini con zabaione salato e tartufo bianco € 60,00
“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato € 35,00
Bottoni di germano*, zucca, rabarbaro Carlotto, brodo da bere di germano e zucca € 35,00
SECONDI PIATTI
Reale di vitello, China Carlotto, massa di cacao, topinambur, mandorla e tartufo nero nostrano € 40,00
Diaframma e cuore di bue alla brace, scarola grigliata e ‘900 Carlotto € 40,00
Il nostro piccione in due cotture e porcini € 40,00
Filetto di melanzana grigliato, carotina, arachidi, menta e ristretto di sedanorapa € 35,00
DESSERT
Pallina di Natale con ciliegia e amarena, crema di panettone, tortina e salsa di dragoncello € 18,00
La castagna, cioccolati, olio verde e profumi del bosco € 18,00
Sfera croccante di cioccolato, semifreddo di meringa e yogurt, frutto della passione,
lampone, abete bianco, menta e rosolio € 18,00
Sul caramello: mandorle e croccante di cioccolato, ganache con vaniglia, glassa e lampone € 18,00
Torta di nocciole al rosolio di Carlotto, mousse di gianduia € 18,00
* I prodotti contrassegnati dall’asterisco sono reperiti dal gelo all’origine
