MENÙ
Abbiamo suddiviso i nostri piatti in tre differenti proposte di menù degustazione in base al tema. E’ possibile scegliere una delle tre degustazioni guidate (un solo menù per tutto il tavolo)
oppure è possibile scegliere tra le tre pagine i singoli piatti alla carta. Per i tavoli da 8 persone a più è suggeribile stabilire a priori un menù anche personalizzato.
LA STAGIONALITA’
( per tutto il tavolo )
Crudità di ovoli, tartufo nero, zucchine, cremoso e profumi agrumati € 35,00
Animella alla brace, scorzonera, abete, cacomela e China, ciliegia fermentata € 35,00
Fantasia di funghi, N°5 con abbinamenti € 40,00
Pappardelle con porcini delle Vezzene e burro di montagna (piatto storico) € 40,00
Il nostro piccione in due cotture con porcini € 40,00
– oppure –
Capriolo, bacche e aromi, trombette nere, confettura di corniola € 35,00
La castagna, cioccolati e profumi del bosco € 18,00
– oppure –
Il limone: ganache di bergamotto, marmellata di limone e scorza sciroppata,
cioccolato bianco, pepe Camo di Sarawak in salamoia tostato € 18,00
L’intera degustazione € 137,00
* € 2,00 saranno devoluti alla causa “Ristoranti Contro la Fame”
E’ disponibile l’abbinamento di 4 calici di vino selezionati dal sommelier € 50,00
L’ ALTRO MENU’
( per tutto il tavolo )
Mosaico di salmerino e ortica, latte di mandorla, acetosella, sommacco e olio di nocciola € 35,00
Uovo poché, spuma di finocchio, cialda croccante con erbe aromatiche, maionese al carbone € 30,00
Il cervo nel bosco: controfiletto marinato, mirtillo, lampone e i nostri funghi sott’olio € 35,00
Plin ripieni di trota, kefir di latte, chips di pelle croccante, polvere di salvia € 35,00
Diaframma e cuore di bue alla brace, scarola grigliata e ‘900 Carlotto € 40,00
– oppure –
Filetto di melanzana grigliato, carotina, arachidi, menta e ristretto di sedanorapa € 35,00
Il fico: il frutto, infuso tiepido di foglia, crema al forno e frolla di mandorla € 18,00
-oppure-
Sul caramello: mandorle e croccante di cioccolato, ganache con vaniglia, glassa e lampone € 18,00
L’intera degustazione € 125,00
E’ disponibile l’abbinamento di 4 calici di vino selezionati dal sommelier € 50,00
I CLASSICI
( per tutto il tavolo )
Battuta di Giavenale Biologica con i nostri sott’oli € 35,00
Lumache in crema alle erbe, pane con timo e cipolla € 35,00
Gnocchi dorati, rigaglie, aglio orsino e bergamotto € 40,00
“Caciopepe” ad Altissimo, pepe affumicato, ravanello, pane dolce sbriciolato € 35,00
Reale di vitello, China Carlotto, massa di cacao, topinambur, mandorla e tartufo nero nostrano € 40,00
– oppure –
Maialino da latte iberico cotto al forno con birra affumicata € 40,00
Sfera croccante di cioccolato, semifreddo di meringa e yogurt,
frutto della passione, lampone, abete bianco, menta e rosolio € 18,00
– oppure –
Torta di nocciole al rosolio di Carlotto, mousse di gianduia € 18,00
L’intera degustazione € 125,00
E’ disponibile l’abbinamento di 4 calici di vino selezionati dal sommelier € 50,00
